三杯鸡赫赫有名，而且很多人都喜欢吃，那浓浓的肉香味，甜中带着咸，咸中带着鲜，一口咬下去股票杠杆原理是什么，口感柔韧，咀嚼感极强，这味道，这口感真的太让人放不下。三杯鸭，从名字上来看就知道是从三杯鸡的基础上改进而来的，做出来的味道和口感绝不逊色三杯鸡。

三杯鸭的做法很简单，学会了三杯鸭也就学会了三杯鸡，具体步骤和技巧我都说得比较详细，所有的食材、配料和调味料我都精准到克，您只要跟着我的步骤来，就一定能做出饭店的味道。

三杯鸭的做法：

【主料】：鸭子半只800克。

【配料】：生姜30克、蒜子12瓣（65克）、小米椒5个（25克）、青辣椒30克、干辣椒6个（7克）、八角2个（2.5克）、草果1个2.5克、桂皮1小块（2.5克）、花椒20粒、白芷2片（3克）。

【调料】：花生油1杯（150克）、花雕酒1杯（300克）、生抽1杯（100克）、面粉50克（清洗鸭子用）、红片糖（15克）。

【准备工作】：

1、做这道菜我准备了半只鸭子，在购买的时候就叫摊主给剁成了块，不要自己来剁就省事多了。买回来的鸭子必须要清洗一下，把鸭子放大盘中，加入50克面粉和适量的清水，然后下手抓洗3分钟。要想做出来的鸭子香味更浓，我们就不会对鸭子进行焯水，但是一定要清洗干净，加面粉来洗鸭子就更容易把表面的脏东西清洗下来，也能更彻底地把鸭肉中的血水洗出来。

2、抓洗好后再用清水多冲洗几遍，要一直洗到水比较干净为止，这个步骤的工作才算完成。清洗这个步骤很重要，这也是决定我们做出来的鸭子会不会有腥味的关键一步，洗好后控水，尽量把水控干些，这样腌制的时候才能入味。

3、接下来我们还要准备一些配料，生姜是用来去腥增香的，把生姜切成姜片备用。蒜子用来增香的，把蒜子对半切成蒜粒备用。小米椒是用来增辣配色的，把小米椒切成马耳片备用，不吃辣的可以换成不辣的红辣椒。青辣椒是用来配色的，把青辣椒切成马耳片备用。另外还要准备一些香料来增加一点香味，干辣椒6个，八角2个，草果1个，桂皮1小块，花椒20粒，白芷2小片。

4、何谓三杯鸭，其实就是用三杯调料烹饪出来的鸭子就叫三杯鸭，这道菜源自江西名菜“三杯鸡”改版而来，而这三杯就是1杯油（可以是猪油或者花生油），1杯酒（可以是米酒或者是花雕酒），1杯生抽。

【烹饪方法】：

1、热锅倒入150克花生油，油热后改中火，然后把姜片和鸭子倒入锅内开始翻炒，我们要把鸭肉中的水分煸炒出来，同时也要把鸭皮中的油脂给煎出来，这样不仅能让鸭肉更香，也能去除鸭子的腥味。

2、尽量多翻炒，让鸭肉受热更均匀，如果看到锅中的油还很浑浊，这说明鸭肉中的水气还很大。不要着急，就用中火慢慢煸炒。一直煸炒到锅中的油比较清亮的时候，这说明已经没有水气了，鸭肉的表面也已经有点金黄了，已经达到了我们想要的效果，这个过程我大概用了7分钟左右的时间。

3、把蒜子和香料倒入锅内，和鸭子一起煸炒出香味，同样的也是要多翻炒，这个过程我大概又炒了2分钟，这个时候的鸭肉表面已经很金黄了，鸭肉的香气也随着温度飘散出来，这就说明这个鸭子已经煸炒到位了。

4、把100克生抽和300克花雕酒一起倒进锅内，接着还要加入15克红片糖，翻炒几下，翻炒均匀。加红片糖可以软化肉质，增加色泽，增加汤汁粘稠度的作用。没有花雕酒的可以加黄酒或者米酒。

5、改最小火后加盖焖25分钟。在这个过程中要开盖翻动1-2次，让鸭肉入味更均匀。注意一定是开小火来焖，这样才能让锅内的花雕酒蒸发得更慢，才能保证焖够25分钟。25分钟以后就可以开盖，接着把姜片、干辣椒、八角、草果、桂皮和白芷挑出来不要。

6、把青辣椒和红辣椒倒入锅内，接着开大火收汁，大概翻炒20秒左右，青红辣椒就可以断生，只要青红辣椒一断生就可以出锅装盘，美味即成。

技术总结：

1、因为鸭子不焯水，所以清洗就很重要，鸭肉中的血水越少，腥味就越小，成菜后的鸭肉也就越香。如果不加面粉来洗，就用清水多洗几遍也是可以的。洗好后一定要控水。

2、我们在煸炒鸭子的时候油一定要多一些，这样可以把鸭肉连炒带煎，让炒出来的鸭肉更香更好吃。在下蒜子和香料之前，我们可以把油打出一些来，这样才不会油腻，这个油还可以用来炒菜，一点都不浪费。

结语：

我们学会了做三杯鸭，用同样的方法也能做出三杯鸡、三杯排骨、三杯一切的食材，只要是自己喜欢的荤菜我觉得都没问题，不尝试又怎么知道好不好吃呢？而三杯鸭是绝对值得你去尝试的美味。

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