糖醋里脊怎么做好吃？大厨告诉您！股票配资软件下载

糖醋里脊，这道令人垂涎欲滴的经典美食，以其红亮诱人的色泽、外酥里嫩的口感和酸甜适中的美妙滋味，征服了无数食客的味蕾。要在家复刻出餐厅级别的美味糖醋里脊，跟随大厨的经验步骤，准没错！

一、食材准备

里脊肉：挑选新鲜、肉质紧实的猪里脊肉 300 克。里脊肉肉质鲜嫩，几乎没有筋膜，是制作糖醋里脊的最佳选择。

配菜：准备适量的胡萝卜、青椒和洋葱，这些配菜不仅能为菜品增添色彩，还能丰富口感。

调料：盐 1 小勺、料酒 1 大勺、生抽 1 大勺、胡椒粉少许、鸡蛋 1 个、淀粉适量、番茄酱 3 大勺、白糖 2 大勺、香醋 2 大勺、清水适量、食用油足量（用于炸制）。

二、制作步骤

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（一）处理里脊肉

将猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的条状，长度约 5 - 6 厘米，宽度和厚度在 0.5 - 0.8 厘米左右。切好的肉条放入碗中。

向装有肉条的碗中加入 1 小勺盐、1 大勺料酒、1 大勺生抽和少许胡椒粉，用手抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让肉条充分吸收调料，去腥增味。

（二）调面糊

在腌制肉条的同时，调制炸制用的面糊。取一个大碗，打入 1 个鸡蛋，加入适量淀粉，慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直到面糊呈浓稠的酸奶状，提起筷子，面糊能呈线状缓慢流下即可。淀粉与面粉的比例大概为 2:1，这样炸出的外皮会更加酥脆。

（三）炸制里脊肉

热锅凉油，倒入足量的食用油，将油温烧至六成热（把一根筷子插入油中，周围迅速冒出许多小气泡，即为六成热）。

将腌制好的肉条放入调好的面糊中，均匀地裹上面糊。

用筷子夹起裹好面糊的肉条，轻轻放入油锅中，炸至肉条表面微黄，捞出控油。这一步炸制的时间大概在 3 - 4 分钟，要注意控制火候，避免炸糊。

待油温升高至八成热（油面明显冒烟），将炸过一次的肉条再次放入油锅中复炸，这次炸制的时间较短，大概 1 - 2 分钟，直到肉条表面金黄酥脆，捞出控油备用。复炸是让里脊肉外皮更加酥脆的关键步骤。

（四）制作糖醋汁

另起锅，锅中留少许底油，放入番茄酱，小火煸炒出红油，这一步能激发出番茄酱浓郁的香味。

加入 2 大勺白糖、2 大勺香醋，翻炒均匀，让白糖充分融化。

倒入适量清水，根据个人口味加入少许盐调味，然后开大火将汤汁烧开，再转小火煮 1 - 2 分钟，使汤汁变得浓稠。煮的过程中要不断搅拌，防止糊锅。

（五）翻炒出锅

将炸好的里脊肉条放入锅中，与糖醋汁快速翻炒，让每一根肉条都均匀地裹上糖醋汁。

迅速放入切好的胡萝卜、青椒和洋葱块，翻炒几下，使配菜稍微变软即可出锅。配菜不宜炒太久，要保持其脆嫩的口感。

三、大厨小贴士

切肉技巧：切里脊肉条时，尽量切得粗细均匀，这样炸制时受热才会均匀，保证每根肉条的口感一致。

炸制油温：炸制里脊肉时，要严格控制油温。第一次炸制用六成热的油温，能让肉条内部熟透；第二次复炸用八成热的油温，能使外皮迅速变得金黄酥脆。

糖醋汁比例：糖醋汁的比例是这道菜的关键。大厨给出的 3 大勺番茄酱、2 大勺白糖、2 大勺香醋的比例，能调出酸甜适中、口感醇厚的糖醋汁。当然，你也可以根据个人口味适当调整。

配菜选择：除了胡萝卜、青椒和洋葱，还可以根据个人喜好加入菠萝等水果，为菜品增添果香，丰富口感层次。

按照以上大厨的方法，你就能轻松制作出美味可口的糖醋里脊，无论是作为家庭聚餐的佳肴股票配资软件下载，还是日常餐桌的美味，都能让家人和自己大饱口福。赶紧动手试试吧！

发布于：陕西省

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